扣肉的做法（梅干菜的做法）

配料:梅干菜200克，猪五花肉500克，葱2段，姜5片，腐乳1勺，酱油2勺，酱油2勺，料酒1勺，白糖2勺，葱2根，盐半调味勺，食用油30克。

1、选择带皮的五花肉，放入冷水中，加入两个八角形煮沸，去除血液泡沫，加入料酒煮15分钟，充分去除血液泡沫和鱼腥味。取出，用热水冲洗，冷却，放入冰箱冷冻约半小时，。

2、梅干菜用沸水浸泡30分钟2-3挤干水分。

3、将腐乳、酱油、酱油、料酒、糖、盐加入碗中，搅拌均匀。

4、五花肉切约3毫米厚的肉片，肉片两面蘸料汁着色，肉皮朝下整齐码放在大碗里，剩下的料汁备用。

5、姜、葱切好备用，锅热倒油，葱姜爆香，沥干水分的梅干菜翻炒，加入剩余料汁，翻炒均匀。

6、将梅干菜填满整个碗，用压力锅蒸40分钟，普通锅蒸2小时。

7、蒸好后，取出大碗，盖上盘子，尽快反转，轻轻打开碗，在梅菜扣肉上撒一点葱。

- END -