想吃凉皮不用买了 教你最传统的做法 柔软劲道真好

随着天气逐渐转热，胃口也随之减退，吃大鱼大肉已经不再是最佳选择。在这样的季节里，一碗清爽的凉皮成了让人垂涎欲滴的美味。

一、准备材料

面粉 500克

盐 2克

纯净水 570克

黄瓜、大蒜、芝麻酱、辣椒油、生抽、白糖、香醋 适量

二、制作步骤

第一步：制作面团

1. 取一斤面粉，优选高筋面粉，口感更佳。逐渐加入270克凉水，搅拌成絮状。

2. 揉成光滑的面团，如有困难，可盖上盖子醒面20分钟，再揉至光滑。

3. 醒好的面团放入大盆，加入适量清水，让面团浸泡5分钟。

第二步：洗面糊

1. 类似洗衣服，将面团抓洗至变烂，将洗过的水倒入另一个盆中，重复约10次直至水变清。

2. 将洗好的面筋蒸30分钟，形成面筋块。

第三步：制作面糊水

1. 过滤洗好的面糊水，使其更细腻。

2. 静置6到8小时，倒掉上面黄色的水，保留底部的面糊水。

第四步：调制面糊水

1. 取出500克面糊水，加入280克纯净水，盐2克，搅拌均匀，调成适中浓稠度。

2. 将调好的面糊水倒入平底盘中，舀取一勺，摇晃均匀。

3. 锅内水开后，将盛有面糊水的盘子放入，盖上盖子，大火蒸2分钟，直到出现大泡。

4. 取出后放入凉水中冷却，刷一层薄油防止粘连。

第五步：切割凉皮

1. 每次蒸制前在模具上刷一层油，将调好的面糊水搅拌均匀。

2. 蒸好的面筋切成小块，备用。

第六步：制作调料

1. 制作大蒜水，将大蒜末加入纯净水，加入盐、生抽搅拌均匀。

2. 芝麻酱和花生酱1:1比例，加入盐、香油搅拌至流线状。

第七步：拼盘享用

1. 切好的凉皮加入黄瓜丝、大蒜水、面筋、白糖、辣椒油、芝麻酱、香醋，搅拌均匀。

2. 即可品尝制作精良、柔软劲道的正宗凉皮。

制作传统凉皮虽然步骤繁琐，但通过精心的准备和操作，你可以在家中享受到美味的凉皮。新手或许需要多次实践才能掌握技巧，但一旦熟练，你将能够制作出令人赞叹的美味凉皮。

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