怎样做酱肉正宗做法(炸酱面肉酱做法老北京用什么酱)

1.用料：猪五花半斤、鲜蘑10个、尖椒1个、杭椒3个、小米辣3个、料酒1大勺（大约直径4CM左右的汤勺）、酱油1大勺、老干妈辣椒2大勺、甜面酱3大勺、黄豆酱3大勺、白糖1勺（正常吃饭勺）、鸡精1勺、清水1碗（正常吃饭的碗）。

2.猪五花用清水洗干净，然后绞成肉碎备用。小米辣、杭椒、尖椒洗净，切成小块备用。鲜蘑洗净，去根，切成块，锅里放清水烧开，把切好的蘑菇放到开水里煮一下，然后捞出备用。

3.热锅冷油，放入猪肉碎翻炒几下。放入料酒，酱油，猪肉炒出油以后，放入切好的小米辣、杭椒、尖椒，继续翻炒一会儿。翻炒一会儿后放入鲜蘑继续翻炒。翻炒出辣椒香味了，放入老干妈辣椒，继续翻炒到出红油。放入甜面酱，黄豆酱，继续翻炒一会儿，小火儿炒出酱香味。

4.最后倒入一碗清水，加入白糖和鸡精，煮到酱接近粘稠度就可以了。

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