怎么看大米的质量等级（稻米中的糖类与碳水化合物）

1、看：观查稻米的光泽度和外型，高品质的稻米颜色清正，有光泽度，并且尺寸匀称。劣质的稻米颜色黯淡，沒有颜色。

2、闻：高品质的稻米，具备一股香味儿，沒有其它的异味。若是选购时，发觉稻米有发霉的气味、腐坏味等异味，那麼这种稻米的品质就存在的问题。

3、摸：新米、优质大米，摸起来光洁、干躁。劣质稻米，触感较为涩，沒有高品质米的清新感。

4、尝：取小量的稻米放进嘴中咬合，优质大米，味佳并含有一点清甜味，无异味。沒有味儿，或者有异味、怪味等欠佳味道，均为次米、劣质稻米。

营养成分：

稻米中含糖类与碳水化合物75%上下，蛋白质7%-8%，人体脂肪1.3%-1. 8%，并带有充足的B族维生素等。稻米中的糖类与碳水化合物主要是木薯淀粉，含有的蛋白质主要是米谷蛋白，次之是米胶蛋清和免疫球蛋白，其蛋白质的生消费水平和碳水化合物的组成占比都比麦子、麦籽、小米手机、苞米等禾谷类作物高，吸收率66.8%-83.1%，也是谷物蛋白质中较高的一种。

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