怎么炒茄子丝（番茄炒软炒出红汁这样成菜更加鲜美开胃）

１、提前准备食物，青茄子三个，洗干净的青椒和西红柿各好多个，适当的小葱和大蒜瓣，蒜可以适度多一些更为出味。

２、把茄子削净表皮，先切成厚片再切成条形，西红柿切成一小块，青椒除去蒂和籽，先切成段再切成丝，蒜头切成片，小葱划开切成葱段预留。

３、锅内烧开水，添加少量食用油，降低茄子中的营养成分外流，水烧开之后倒入茄子绰水１分鐘上下，茄子汆熟汆透之后倒入青椒丝，略微烫一下就可以，茄子一定要汆透不然中后期炒的情况下非常容易变黑，把茄子和青椒倒出去迅速过一下冷水。

４、锅内耗油，温度５成热时倒入葱段和大蒜一起爆锅，倒入西红柿开文火翻炒２分鐘，把番茄炒软炒成红汁那样炒鸡丝更为美味健脾开胃。

５、沿锅边淋入少量冷水，放进控过水份的茄子和青椒，添加食用盐４克、白胡椒粉３克、味精３克、白砂糖少量提鲜，翻炒融化调味品，食物进味之后淋入一点芝麻香油美味可口即成。

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