怎么炒圆白菜（小米椒的做法）

1、准备半个卷心菜，去除根茎，撕成均匀的小块，去除里面的硬杆，放入清水中清洗，沥干备用水分。

2、大蒜切成薄片，小米椒从中间破碎，放在同一个盆里。准备一小块肥猪肉，切成丝备用，或直接用猪油炒。

3、配料准备好后，我们开始烹饪，在锅里烧油，完全滑动锅，倒出热油，加入冷油，热锅冷油可以防止烹饪时粘在锅里。油热后，倒入切肉丝，充分炒脂肪油，炒肉丝，炒至微焦黄色。

4、倒入蒜片和小米椒，一起炒蒜味。加入控制水分的卷心菜，转大火快速炒30秒，让水分快速蒸发，让炒出来的卷心菜更脆。卷心菜断裂微软后，加入5克生酱油，快速翻匀，加入2克盐、1克鸡精、1克胡椒粉、1克白糖，白糖量不宜吃甜。

5、从锅边淋入少许明油使菜品油光发亮，继续颠锅翻炒把所有调料翻匀，即可装盘上桌。

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