怎么卤鸡腿不会烂又入味（炸鸡腿和卤鸡腿是鸡腿肉最经典的两种做法）

炸鸡腿和卤鸡腿是鸡腿肉最传统的二种作法，相对性于炸鸡腿，许多初学者小伙伴们在卤鸡腿时难以把总体把握好，卤出的鸡腿依然会有一点差别，那麼如何把鸡腿卤得入味又不易烂呢？

提前准备食物：鸡腿1000克、小葱一根、姜片一块、辣椒干5克、麻椒3克、八角3克、良姜2克、甜面酱两茶勺、盐适量、生抽酱油适量、老抽王适量、味精适量。

1、最先把鸡腿用自来水清洗解除冻结，解冻后放到冷水中浸水十几分钟预留。

2、下面提前准备香料，把小葱切割成葱段、姜片切一片。

3、锅中坐水，把解除冻结好的鸡腿冷水入锅，大火堆水烧开后撇除白沫子，添加少量米酒再煮2min后捞起来。

4、捞出鸡腿后快速用冷水清洗减温，随后放到冷水中泡浸，那样可以使鸡腿的外皮越来越紧致，在下面卤鸡腿的历程中不易皮破。

5、锅中添加适量植物油，油烧后把葱段和生姜片下下锅中，爆锅出香气后添加剩下的别的香料，爆锅出香料的香气。在卤鸡腿的情况下，提早把香料爆锅一下，香料的渗入工作能力会更强，鸡腿更非常容易入味。

6、把香料炒嫩后添加二勺甜面酱再次煸炒，把甜面酱的酱香气炒出去之后适量沸水，再添加适量盐、生抽酱油、味精调料，适量老借调色。

7、大火堆料汁煮沸后，添加鸡腿，大火堆料汁再度烧开后盖板上盖子变为文火烧煮15分鐘，炖鸡腿的历程中切勿不必常常去搅拌它，那般非常容易会使鸡腿皮破。

8、15分鐘后熄火，让鸡腿在卤汤中泡浸2个小时以上，鸡腿在卤汤中浸湿的历程中可以充足消化吸收卤汤的香气，使肉质地更为入味。

9、鸡腿泡浸入味后从卤汤中捞起来就可以服用，色调光泽度、肉质地美味入味，尤其美味。

要想把鸡腿卤得入味且在操作过程中确保鸡腿的皮不碎掉，在酱卤的历程中或是有很多要留意的地儿的，

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