开化县美食有开化青蛳、何田清水鱼、马金豆腐干、开化汽糕、十八

开化县美食包括开化青蛳、何田清水鱼、马金豆腐干、开化蒸糕、十八洞腊肉等。

1、开化青蜗牛：开化青蜗牛，又称清水蜗牛，是浙江省开化县的传统地方名菜。与普通蜗牛不同，黑色细长的外壳是灰绿色的鲜肉，生长在钱江源头开化地区的溪流等活水中。因为泥少干净，当地人称之为清水蜗牛。

2、何田清水鱼:在开化的名菜中，冠首菜是何田清水鱼，何田清水鱼，因为常年养在清水池里，鱼身呵哟，鱼眼发光。烹饪时，将活鱼杀死，切成鱼块(也有全鱼烧制)。锅里不要有太多的油，用清水炖。鱼汤呈乳白色，粘稠，可以附上常用的调料。鱼汤鲜嫩，嘴唇粘甜，回味无穷。

3、马金豆腐干：马金豆腐干以高山优质大豆为原料，采用传统手工制作。它看起来像金子，里面像玉一样白。它咬得很厉害，嚼得很香，味道鲜美。它可以用作冷盘和青椒酱炒。

4、开化汽糕:开化汽糕是浙江省衢州市开化县的特色小吃。无数开化人离开家乡想吃的第一件事就是蒸糕。蒸糕的材料有很多种，比如香干丝、笋干、虾皮等。蒸糕在开化有着悠久的历史和广泛的传播。在当地，几乎每个家庭都会发汽糕。它是开化小吃店每天早餐不可缺少的食物，也是开化人最喜欢的小吃之一。

5、十八洞腊肉:十八洞腊肉，野生杂木熏制，熏制的腊肉，煮熟切片，透明亮泽，黄里红，口感醇厚，肥不腻，瘦不塞牙，不仅风味独特，还具有开胃、祛寒、消食的功效。

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