底筋面粉是什么（有关底筋面粉是什么内容）

面粉是一种由麦子碾成的粉末状物。按面粉中蛋白质含量的是多少，可以分成高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，那麼底筋面粉是什么？

1、低筋面粉就是指水分13.8%，粗脂肪8.5%下列的面粉，通常用于生日蛋糕、曲奇饼干、小西饼甜品、千层酥皮类甜品等。

2、中筋面粉即一般面粉。蛋白质含量均值在11%上下，中筋面粉常用在中式面点制做上，如小笼包、馍馍、水饺等。

3、高筋面粉。高筋面粉指蛋白质含量均值为13.5%上下的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可称为高筋面粉。常见来制做具备延展性与嚼感的吐司面包、鲜面条等。在饼屋中有用以在华夫饼（千层酥）和鲜奶油中空饼（芝士蛋糕）中。在生日蛋糕层面仅限高成份的生日蛋糕中应用。

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