干鸡怎么做好吃又简单（干煸辣子鸡的做法）

一、干锅鸡。

1、提前准备食物：三黄鸡一整只、食用油适量、盐适量、姜10克、香辣酱两大勺、辣皮子5个、花椒粒2克。

2、三黄鸡清洗切片，用凉烧开焯煮2分鐘捞出。

3、青椒清洗切片，姜切成片。

4、辣皮子切末，圆葱切片。

5、热锅凉油，油烧7成下花椒粒曝出香气。

6、下鸡块翻炒出水份出香气，猪皮略微发卷。

7、加辣皮子、姜再度翻炒分鐘出香气。

8、生抽酱油翻炒匀称，加辣酱翻炒匀称着色，加少量水焖烧10分鐘上下。

9、加圆葱、青椒、少量盐。

10、翻炒匀称出圆葱的香气，加白砂糖翻炒匀称就可以。

二、笋干焖鸡块。

1、提前准备食物：鸡肉3个、笋干200克、生抽酱油3汤匙、老抽王1/2汤匙、老冰糖20克、米酒20克、葱姜蒜适量、八角茴香1段儿、八角2粒、香叶3片、辣椒干适量。

2、泡开好的笋干切片，辣椒干、八角、香叶等调味品用温小水泡一下。

3、鸡肉清洗剁碎一小块。鸡块凉水入锅，水沸后撇掉白沫子，捞起来鸡块预留。

4、炒糖色，锅中放进3汤匙植物油，放进大概20克老冰糖炮制。炒糖色先走红后小火，假如正我不好熟度，可以全过程小火，炒至锅中糖色呈深咖啡色。

5、糖色呈深棕色后，迅速放进焯焯水的鸡块翻炒至鸡块着色。

6、鸡块上色后，放进葱姜蒜、八角、香叶等调味品炒成香气。

7、添加切完的笋干，沿锅边烹入米酒，添加生抽酱油、老抽王，少量食用盐，再次翻炒一两分钟。

8、添加笋干后再次翻炒一两分钟笋干出香气。添加温开水莫过食物。

9、加温开水莫过食物后走红烧沸，盖紧外盖改中小火焖20分鐘。

10、焖至料汁降低，加了2个线椒大火收汁，料汁基本上收尽就可以熄火盛出。

三、干煸辣子鸡。

1、提前准备食物：鸡一整只、姜适量、蒜头适量、辣椒干适量、植物油、盐、五香粉、生抽酱油、米酒。

2、鸡剁碎一小块，添加1勺子半的盐，2汤勺生抽酱油，2汤勺米酒或料酒，一点五香粉翻拌，腌2钟头以上，時间久点才进味。

3、辣椒干一大把洗干净晾晒水切段，蒜头和姜切块状点，少许熟的芝麻。

4、菜锅热，倒进多一些的油，倒入鸡块文火炸。正中间要翻两下，炸的匀称一些。留意腌鸡肉的水一定要滤干，要不然溅油。

5、将锅洗干净后，烧干，倒一点前边过虑的油，下葱姜爆锅。

6、然后下辣椒干，爆锅一两分钟，留意火不必很大，会把辣椒炒糊了。

7、将前边炸好的鸡块倒回，爆锅数分钟，倒进芝麻，翻炒两下熄火就可以。

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